Το Acquaviva ιδρύθηκε τον πρώιμο Μεσαίωνα στα ερείπια ενός προ ρωμαϊκού Πευκητικού χωριού. Οφείλει το όνομά του στον τεράστιο υδροφόρο ορίζοντα που επί αιώνες προσέλκυσε τους ανθρώπους της ‘Siticulosa Apulia’ του Οράτιου. Το υπόγειο νερό, το οποίο μπορεί ακόμα να «κατασκοπευτεί» σήμερα από τα πηγάδια στην Παλιά Πόλη, έχει κάνει τη γη εύφορη και σήμερα δίνει την τυπική, γλυκιά φρεσκάδα στο διάσημο Κόκκινο Κρεμμύδι. Τη σημαντική θρησκευτική παράδοση μαρτυρούν οι υποβλητικές μικρές εκκλησίες στα σοκάκια, η Γιορτή της Παναγίας με την ιεροτελεστία του “Ρίχνει το Μπαλόνι” και ο Καθεδρικός Ναός, ο οποίος, με το όμορφο τριαντάφυλλο και την πολύτιμη κρύπτη με πολυτελείς ασημένιους βωμούς, προκαλεί από την Piazza dei Martiri το κομψό Palazzo De Mari, ένα αρχαίο νορμανδικό κάστρο, αργότερα η πριγκιπική κατοικία των Γενουατών τραπεζιτών De Mari και τώρα το Δημαρχείο. Η Piazza Vittorio Emanuele εμφανίζει τη μόνη τούβλα Cassarmonica στην κεντρική-νότια Ιταλία, ένα μνημείο του Banda Musicale (Μουσικό συγκρότημα), που ιδρύθηκε το 1797, και διαθέτει βραβεία στην Κωνσταντινούπολη και τη Στοκχόλμη. Η πόλη φιλοξενεί επίσης το μεγαλύτερο Αστρονομικό Αστεροσκοπείο της Απουλίας. Στην Acquaviva υπάρχει ο μεγαλύτερος πληθυσμός δενδρυλλίων του Primitivo Gioia del Colle ολόκληρης της περιοχής DOC. Η παραγωγή αυτού του είδους κρασιού φτάνει στο Acquaviva γύρω στο 1820 και βρίσκει ιδανικές παιδοκλιματικές συνθήκες – επίσης λόγω της παρουσίας νερού στο υπέδαφος – που επιτρέπουν μια αξιοσημείωτη διάχυση. Η αναβίωση της παραγωγής, η οποία είχε εγκαταλειφθεί εν μέρει, έγινε στις αρχές της δεκαετίας του 2000 χάρη στα οινοποιεία Chiaromonte και Polvanera, τα τελευταία στην περιοχή Gioia del Colle. Σήμερα το Primitivo di Acquaviva θεωρείται ιδιαίτερα κομψό και μακρόβιο και παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον από οινολογική άποψη. Χάρη στην περιεκτικότητά του σε πολυφαινόλη, σε μέτριες δόσεις μπορεί να έχει θετικές επιδράσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα. Πρόσφατα, προωθήθηκε η απογραφή των δενδρυλλίων με σκοπό τη δημιουργία πάρκου για την εξασφάλιση της ενίσχυσης και της προστασίας τους.